Ciabatta dalam 4 jam

Ciabatta dalam 4 jam

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung protein tinggi (12-13%, seperti Manitoba)	250 g
Air suam (betul-betul begitu, saya tidak menggambarkan diri saya)	225 ml
Garam	7.5 g
Yis kering	3.5 g (beg separuh)

Kaedah memasak

• Berikut adalah penerangan dari sumber:
• Untuk menyediakan doh, anda pasti memerlukan pengadun atau pemproses makanan, pembuat roti biasa tidak akan berfungsi (saya mencuba). Paling baik, tentu saja, seperti Kitchen Aid atau Kenwood, tetapi sebagai usaha terakhir, pengadun biasa dengan dayung akan berfungsi.
• Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun atau mangkuk tinggi dan mula mencampurkan dengan pengadun. Pada mulanya, campuran cecair akan menjadi tidak dapat difahami, tetapi anda perlu mencampurkannya lebih jauh, selama 10-15 minit pada kelajuan tinggi, sehingga doh menjadi homogen dan mula mengupas dinding dan menyelimutkan bilah pengadun dengan ketat.
• Tutup mangkuk atau mangkuk dengan bungkus plastik dan panaskan selama 2-3 jam.
• Doh mesti banyak menggelegak.
• Letakkan di atas permukaan kerja, tepung pekat (adunan melekat pada semua !!), bahagikan kepada dua bahagian, taburkan dengan tepung, tutup dengan kerajang dan tuala dan biarkan selama 45 minit lagi.
• Pada masa ini, panaskan oven dengan loyang hingga maksimum.
• Tarik perlahan-lahan chabatt yang telah naik dan letakkan di atas kertas pembakar, dan di atas loyang yang panas.
• Bakar pada suhu maksimum selama 10-12 minit, kemudian kurangkan hingga 220 * dan bakar selama 12-15 minit lagi.
• Chabattas yang sudah siap mestilah berwarna keemasan-keemasan, montok dan mengeluarkan suara kosong ketika diketuk.
• Letakkannya di rak dawai dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya 10 minit.
• 

Catatan

Terdapat di internet resipi ciabatta dalam 4 jam. Hari ini saya memutuskan untuk membuatnya mengikut resipi ini. Ternyata, pada pendapat saya, sangat bagus!
Dari diri saya, saya dapat menambah bahawa saya mengambil tepung dari mana saya biasanya memanggang roti di mesin roti-roti Sokolnicheskaya dan memastikan bahawa hasilnya tidak lebih buruk dengannya.
Sumber asal dengan foto proses tambahan ada di sini 🔗

Resipi serupa

Ciabatta tanpa menguli (kisuri)

Buaya Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta dalam 4 jam (Anastasia)

[Alexandra]

Dan akhirnya saya sampai di ciabatta. Pada masa yang sama saya mencuba batu buatan sendiri untuk ketuhar. Saya rasa lain kali saya akan menguli, bagaimanapun, dalam mesin roti, dalam mod DUMPLES. Batu itu jelas terlalu panas, bahkan kertasnya menjadi hitam, lain kali saya akan menggunakan cadangannya Alexandra... Inilah hasilnya, secara umum ...

[Alexandra]

Dan akhirnya saya sampai di ciabatta. Pada masa yang sama saya mencuba batu buatan sendiri untuk ketuhar. Saya rasa lain kali saya akan menguli, bagaimanapun, dalam mesin roti, dalam mod DUMPLES. Batu itu jelas terlalu panas, bahkan kertasnya menjadi hitam, lain kali saya akan menggunakan cadangannya Alexandra... Inilah hasilnya, secara umum ...

Freken Bok, ciabatta yang sangat cantik ternyata! Dan mengenai penggunaan pembuat roti untuk resipi ini, IMHO, pengarang resipi itu betul - ia tidak akan berfungsi - hanya kepantasannya tidak seperti yang diperlukan untuk resipi ini. Di sini anda memerlukan segala-galanya untuk berbuih, dan dalam x. dll ini tidak akan berlaku. Tetapi jika anda masih mencuba, sila bagikan hasilnya.

[Anastasia]

Anastasia , lain kali terjadi pada malam ini pembuat roti Kneading, mod DUMPLES. Saya membantunya sedikit dengan spatula silikon, adunan itu terus merebak di dinding. Kemudian saya meninggalkannya dalam baldi yang sama selama 2.5 jam. Kali ini dia menaburkan air dari botol semburan di dinding ketuhar. Bakar selama 10 minit dengan api maksimum, 10 - pada suhu 220 *. Struktur serpihannya hampir sama, dan keraknya lebih nipis, kurang kasar. Dan ciabatta itu sendiri kurang kemerahan. Di sini.


........................ ............

Saya masih menganggap bahawa masalahnya bukan dalam kepantasan, tetapi dalam konsistensi adunan, agak cair, jumlah ragi, relatif besar, dan rejim suhu.Saya tidak mempunyai gabungan, dan semasa saya menguli doh dengan pengadun selama 10 minit, jantung saya berdarah, jadi, saya fikir, akhir orang tua saya akan datang sekarang. Mereka menguli, dengan cara, dengan spiral, kerana adonan berusaha merangkak keluar ke motor di sepanjang pelek. Pembuat roti ternyata kurang menyusahkan.

Saya juga mencuba penaik. Pertama, ia dibuat sepenuhnya dari tepung putih, dan semalam saya menambah 30 g rai. Saya mendapat ciabatta yang sangat enak, terdapat banyak lubang di dalamnya, tetapi hampir tidak tinggi! Pada akhirnya, ketinggiannya ialah 1-2 cm. Beberapa jenis pancake rata Lebih menyerupai roti pita Apa yang perlu dilakukan?
Saya mengaduk pembuat roti pada mod "Pelmeni". Kacau rata, kemudian bakar.

terima kasih atas resipi! Ciabatta ternyata hebat!

Saya juga membakar roti ini. Sangat sedap!!!



Saya mempunyai gambar langkah demi langkah, saya harap Anastasia tidak keberatan

Siapa yang boleh memberitahu saya cara memindahkan ciabatta ke kertas? Sebaik sahaja saya mengambil mereka, mereka segera mengempis, mereka sangat lapang, berbuih ... Entah mengapa, tentu saja, saya menyeret mereka, mari kita lihat apa yang berlaku.

Siapa yang boleh memberitahu saya cara memindahkan ciabatta ke kertas? Sebaik sahaja saya mengambil mereka, mereka segera mengempis, mereka sangat lapang, berbuih ... Entah mengapa, tentu saja, saya menyeret mereka, mari kita lihat apa yang berlaku.

Oleh itu, ia perlu sekarang di atas kertas dan dibela, kemudian diseret dengan mudah ke atas loyang yang panas.

Saya tidak bernasib baik dalam hal lain - ia menempel pada kertas penjejak, dan dengan itu tidak sedap dimakan, tidak realistik untuk merobeknya.
Di mana mereka pecah, mereka segera memakannya, rasanya lebih enak dan renyah, dan pada hari kedua mereka kayu, walaupun saya melakukannya dengan air sebagaimana mestinya

Di atas kertas .... dan saya betul, ia ditulis, meregangkan dan meletakkan di atas kertas. Dan bukan sahaja saya mempunyai sejenis doh yang masih hidup, ia hanya meneteskan tangan saya, jadi walaupun sekarang ada bau ragi yang tidak sedap di dalam ketuhar, tingkap harus dibuka ...

ternyata .... seperti yang mereka katakan, apa sahaja kecuali ciabatta. Apa pun, roti itu sangat sedap.

Inilah pengalaman saya yang sederhana dalam membakar ciabatta di mesin roti
Untuk rasa - dari segi keliangan dan kerak - lebih sederhana ...
Saya membeli yang hampir sama sebelumnya di Auchan, mereka hanya mempunyai pakaian seragam klasik ...

dan di sini berliang ...

Tetapi betul-betul, jadi datang dan cuba. sementara masih ada ...

Tidak, anda tidak boleh masuk ke dalam microwave. Prinsip operasi berbeza untuk ketuhar dan ketuhar gelombang mikro. Perolakan adalah pilihan sepenuhnya. Hanya mereka yang mempunyai perolakan di dalam oven biasanya menurunkan suhu yang ditunjukkan dalam resipi sebanyak 10-20 darjah, itulah sebabnya saya menyebutkan perolakan.

Oleh itu, ia dibakar pada suhu tinggi. Hanya untuk ketuhar dengan suhu yang tidak berkurang (dan, omong-omong, apa sebabnya ciri ini?).

Saya membakar ciabatta untuk pertama kalinya, kerana ketuharnya tidak enak, bahagian bawahnya sedikit dibakar, tetapi tidak mempengaruhi rasanya - sedap! Inilah potongan ciabatta saya:

Ini adalah roti yang sangat sedap !!!! Saya buat roti buat pertama kalinya, satu-satunya penyimpangan adalah dalam bentuk (saya tidak mahu mengacau tepung), saya memindahkannya dari acuan, di mana adunan naik, ke dalam pinggan roti, biarkan dan ke dalam ketuhar! Roti itu bahkan tidak dibenarkan difoto semasa saya mencari kamera - tidak ada yang boleh diambil. Dengan kepantasan seperti itu, saya belum menyapu roti !!!! Lain kali saya akan menilai dua kali ganda (y) Terima kasih kepada penulis untuk resipi

Dan saya membakar roti ini. Sedap sangat, sangat menyukai apa yang kita suka. Hampir tidak ada kos buruh dan hasilnya menggembirakan

Terima kasih, Anastasia, kerana resipi yang luar biasa! Ternyata sungguh sedap. Dalam 10 minit roti itu habis, saya bahkan tidak sempat mengambil gambar. Tetapi saya memanggang di atas loyang tanpa memanaskannya, dan memanaskan oven hingga 250 gram. Saya biasa memanggang dengan stim, tetapi saya tidak pernah menggunakan kertas penaik. Atas nasihat tukang masak lama, saya melakukan ini: griskan loyang dengan sedikit minyak dan taburkan sedikit dengan semolina. Jangan sekali-kali tidak ada yang melekat! Hari ini saya akan membakar resipi untuk 24 jam doh. Saya akan berkongsi kesan saya.

Untuk menguli doh lembut dalam KhP, kaedah Lyudmila sesuai

"Penyediaan doh dan roti jenis ini agak sukar kerana satu sebab - sukar untuk mengembangkan gluten dalam adunan separa cair. Secara tradisinya, adunan sedemikian memerlukan 30 hingga 60 minit penguli berterusan, yang pastinya panjang dan mahal dan secara amnya tidak menggalakkan memasak. Oleh itu, kaedah tradisional untuk mengembangkan gluten dalam adunan sedemikian telah menggantikan kaedah tradisional. Ia disebut kaedah menguli dua peringkat dan terdiri daripada fakta bahawa pertama kali doh biasa dari semua produk mengikut resipi diuli, iaitu air tidak ditambahkan. Kacau adunan ini dengan cara biasa sehingga gluten berkembang kira-kira 2/3 dari tahap perkembangan yang diinginkan dan kemudian tuangkan semua selebihnya air dalam bahagian kecil. Hasilnya adalah doh yang luar biasa lembut dan bebas gluten berdasarkan permintaan. "

Di sini dia menerangkan secara terperinci cara melakukannya.
🔗

[dalam 4 jam]

Saya melihat, saya melihat roti Viki yang direbus sendiri, tetapi hasilnya resipi ini menarik perhatian saya. Tergoda dalam 4 jam

Saya sedikit menderita dengannya. Bagaimanapun, pada kali pertama, saya membakar ciabatta.

Tetapi hasilnya memenuhi semua harapan saya !!!
Sekarang saya akan kerap membakarnya! Saya menguli dengan gabungan. Saya menambah air sedikit demi sedikit, ketika gluten berkembang. Pautan sedemikian rupa pada jawapan sebelumnya.
Tepung itu adalah tepung roti biasa. Saya juga menambah asid askorbik. Oleh itu, semua yang lain adalah mengikut resipi dari jawapan pertama. Bakar selama 30 minit.

Dan lubang apa yang ada! Saya gembira dengan hasilnya! Sayang sekali suami saya kini tiada. Saya harap dia gembira dengan roti saya. Sudah memotongnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Saya akan meninggalkannya dengan kedatangannya. Inilah lelaki kacak saya:







Hanya kerak yang kelihatan agak pekat. Mengapa tidak tahu. Bolehkah seseorang memberitahu saya. Tetapi itu sama sekali tidak merosakkannya. Bahagian keempat roti telah dikurangkan dengan susu

Dan dia menjadi sangat lucu, dia tersenyum kepadaku. Tetapi saya suka! Saya suka retak renyah!

Terima kasih banyak untuk resipi !!!

[Mila007]

Mila007
Apa ciabatta cantik yang anda buat! Saya telah lama melihat resipi ini, tetapi saya khuatir ketuhar saya akan "merosakkan percutian saya" ... mungkin suatu hari nanti saya akan berani, tetapi semasa saya mengagumi masakan anda, ini sangat indah, lubang-lubang itu sangat menarik!

Menguli di HP, memanggang dalam mesin pengering ...

Hanya kerak yang kelihatan agak pekat. Mengapa tidak tahu. Bolehkah seseorang memberitahu saya. Tetapi itu sama sekali tidak merosakkannya. Bahagian keempat roti telah dikurangkan dengan susu

Ciabatta adalah roti negara kasar. Keraknya selalu seperti ini. Dia tidak mempunyai kerak baguette yang nipis. Anda mempunyai "kasut yang sudah usang" yang betul dan cantik! Cukup tutup roti dengan tuala dan letakkan di dalam beg setelah sejuk. Kerak tidak lagi kering. Ia akan menjadi kasar, tetapi agak lembut.

Semua yang ada di dalam kapal terbang ...

Tetapi dari tempat ini pzhl dengan lebih terperinci! Berapa lama, dengan temp dan kelajuan kipas apa? Di mana anda meletakkan doh? Saya rasa wajar untuk membincangkan isu-isu ini di sini! (ini untuk moderator) Kami bercakap secara khusus mengenai ciabatta!

Ciabatta di kapal terbang: Saya menguli doh di CB (anda juga mesti menggunakannya) dalam mod Dough. Apabila HP berhenti, saya memasukkannya ke dalam mangkuk sehingga naik selama 2 jam, kemudian saya menyebarkan doh di atas kertas yang ditaburkan dengan tepung, bahagikannya ke dalam dua bar, tunggu sehingga mereka naik (1.5-2 jam) sebelum dibakar. di Airfryer untuk memanaskan badan, letakkan pinggan di bahagian bawah ... Semasa Airfryer memanaskan, saya menuangkan sedikit di bahagian bawah pinggan air mendidih , pasangkan palang pada grid sederhana terus di atas kertas. Suhu 235, kelajuan purata, masa 25 min. Di sana saya sudah melihat roti coklat atau lebih putih. Ciabatta rangup dan garing dan bergaya di bahagian dalam! Cubalah, semoga berjaya!

Dan saya juga mencuba ciabatta. Lubang tidak terlalu besar, mungkin perlu untuk membiarkannya "mengikuti", tetapi waktunya sudah habis. (Anak-anak kembali dari sekolah) Ternyata masin untuk selera kami. Tetapi masih sedap.

Helo!
Saya buat roti ini hari ini, memang sedap. :) Benar, saya mengambil resipi dari sini.
🔗
Dari semua kita dapat merumuskan bahawa tidak ada gunanya memotong doh menjadi empat bahagian. Roti agak nipis. Walaupun sangat sedap.
Lebih baik membahagikannya menjadi dua dan saya akan menambah gula dan garam.
Lain kali saya akan mencuba resipi anda, mungkin lebih tebal.

Inilah gambar, jangan pingsan. Menakutkan, tetapi lazat.


Ngomong-ngomong, atas sebab tertentu dia berubah menjadi kekuningan.
Semasa saya membuat baguette tidak ada warna seperti itu.

Gadis-gadis, yang membakar HP? anda boleh mencucuk saya di mana untuk mencari ???? sila ...

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Maksud saya ciabatu ...))) ... dan di sana arahan mengenai roti dibuka, terima kasih, saya sudah 8 tahun membakar HP. Tetapi saya belum mencuba ciabata, tetapi di suatu tempat saya membaca resipi untuk HP, dan saya tidak ingat di mana. jika ada yang tahu, buat nota kaki sehingga anda mengklik dan ... tekan ... seperti dalam dongeng, terima kasih terlebih dahulu.

[mowgli]

Maksud saya ciabatu ...))) ... dan di sana arahan mengenai roti dibuka, terima kasih, saya sudah 8 tahun membakar HP. Tetapi saya belum mencuba ciabata, tetapi di suatu tempat saya membaca resipi HP, dan di mana saya tidak ingat lagi. jika ada yang tahu, buat nota kaki sehingga anda mengklik dan ... tekan ... seperti dalam dongeng, terima kasih terlebih dahulu.

mowgli , ciabatta adalah roti FLAT mengikut definisi! Dan ciabatta dipanggang mengikut resipi tertentu, cetakan harus rata, gnarled, dibakar pada api yang tinggi.

Keadaan seperti itu tidak dapat dicapai dalam kompor x!
Tidak, anda boleh mengambil resepnya, menguli dalam ketuhar / oven - tetapi anda tidak akan dapat membentuk roti rata!

Di atas anda diberi resipi "ciabatta" dalam x / oven, tetapi ia akan menjadi roti sederhana

Ya, Pentadbir, saya tahu ... tetapi saya sangat mahukan 'malas ciabat' ... tetapi atas sebab tertentu pautan teratas tidak terbuka ...

Pautan ini terbuka dengan baik

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Pentadbir]

Pentadbir, tetapi jangan beritahu saya suhu penaik maksimum di sini, apa itu? Dalam nombor pliz.

[Pentadbir]

Pentadbir, tetapi jangan beritahu saya suhu penaik maksimum di sini, apa itu? Dalam nombor pliz.

Di mana ia - di sini?

Sekiranya dalam ketuhar x / ketuhar, maka suhu maksimum harus sekitar 180 * C, suhu ini disediakan oleh teknologi penaik untuk roti timah biasa. Dan ini disahkan, misalnya, oleh sekering pada x / p 190 * C.
Betapa laju. di x / n anda, lihat arahannya

Manakala di dalam ketuhar, ciabatta rata dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. untuk suhu 220 * C, dan pemanasan ketuhar itu sendiri adalah sekitar 250 * C

Maksud saya ciabatu ...))) ... dan di sana arahan mengenai roti dibuka, terima kasih, saya sudah 8 tahun membakar HP. Tetapi saya belum mencuba ciabata, tetapi di suatu tempat saya membaca resipi untuk HP, dan di mana saya tidak ingat. jika ada yang tahu, buat nota kaki sehingga anda mengklik dan ... tekan ... seperti dalam dongeng, terima kasih terlebih dahulu.

Saya tidak tahu, saya mempunyai resipi untuk Ciabatta di HP. Ciabatta sebenarnya adalah bentuk TAPKA, dan di HP ia hanya roti, tetapi dalam nisbah tepung-air yang baik, lubang mungkin berubah, tidak sama dengan Ciabatta dari ketuhar, tetapi masih ...

Di mana ia - di sini?

Sekiranya dalam ketuhar x / ketuhar, maka suhu maksimum harus sekitar 180 * C, suhu ini disediakan oleh teknologi penaik untuk roti timah biasa. Dan ini disahkan, misalnya, oleh sekering pada x / p 190 * C.
Betapa laju. di x / n anda, lihat arahannya

Manakala di dalam ketuhar, ciabatta rata dipanggang pada suhu yang lebih tinggi. untuk suhu 220 * C, dan pemanasan ketuhar itu sendiri adalah sekitar 250 * C

Baiklah kanechna di sini! Dan saya akan melakukan seperti yang diperintahkan di dalam ketuhar. Saya hanya ingin menjelaskan berapa maksimum yang sepatutnya.

Baiklah kanechna di sini! Dan saya akan melakukan seperti yang diperintahkan di dalam ketuhar. Saya hanya ingin menjelaskan berapa maksimum yang sepatutnya.

Kemudian kami membaca entri PERTAMA topik:
Letakkan di atas permukaan kerja, tepung pekat (adunan melekat pada semua !!), bahagikan kepada dua bahagian, taburkan dengan tepung, tutup dengan kerajang dan tuala dan biarkan selama 45 minit lagi.
Pada masa ini, panaskan oven dengan loyang hingga maksimum.
Tarik perlahan-lahan chabatt yang telah naik dan letakkan di atas kertas pembakar, dan di atas loyang yang panas.
Bakar pada suhu maksimum selama 10-12 minit, kemudian kurangkan hingga 220 * dan bakar selama 12-15 minit lagi.
Chabattas yang sudah siap mestilah berwarna keemasan-keemasan, montok dan mengeluarkan suara kosong ketika diketuk.
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Rujuk pada 1 topik catatan, baca lagi

Terima kasih banyak untuk resipi !!!!!!
Saya mempamerkan !!!!
Hari ini untuk mencuba pemerolehan baru - BATU di dalam ketuhar (saya sangat menginginkannya dan mengimpikannya, saya membacanya dan sekarang ia berada di dalam ketuhar saya !!!)
Untuk ujian saya memutuskan untuk membuat ciabatta - hasilnya melebihi jangkaan !!!! Saya tidak pernah mempunyai bentuk ciabatta seperti itu, dan lubang-lubang itu hanyalah kematian !!!!

[botol]

botol,
Lubang super ternyata !!!!

Ya, memang, kita belum mempunyai lubang seperti itu - lubang padat, daging ujian tidak kelihatan sama sekali! Lubang super!

Saya sendiri adalah Abaldela !!!! Ternyata perkara itu di batu !!!! Di atas lembaran penaik logam, saya mempunyai kek berlubang halus, saya juga tidak mahu mengambil gambar

[botol]

botol,
Saya juga mempunyai batu - tetapi lubang keluar berbeza (mengikut resipi yang berbeza, ini adalah kali pertama saya membuat ciabatta). Dan saya akan melakukannya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Daripada ragi kering, adakah gr 8 segar akan baik-baik saja? Atau adakah anda memerlukan 10?

Mungkin seseorang memerlukan maklumat - masukkan 8g yis segar.
Semuanya baik-baik sahaja

Terima kasih atas resipi, SUPER! Rasa. Saya mempunyai sedikit kesilapan, saya tidak memanaskannya, tetapi memasukkannya ke dalam apa yang ada, dan tidak menyejukkannya di rak dawai, kerak bawah dilembutkan, tetapi rasa dan jumlah lubang mempengaruhi. Suami tiba semalam dari penerbangan, berada di Itali, dan di rumah ciabatta, dia mengatakan di mana? Saya nampaknya tidak membawanya? Saya mengatakannya sendiri, dan saya bangga seperti ini: girl_curtsey: Dia mencubanya, mengatakan bahawa ia sangat enak, mengatakan bahawa dia akan membawa tepung untuknya, pada waktu berikutnya, supaya dia selalu membuat roti

Saya membuat ciabatu, ibu saya datang dan keempatnya memakannya dalam 20 minit
Doh naik dengan baik, diuli dengan cangkuk penuai. Setelah dibakar dengan kerak coklat keemasan, nipis, tidak berkarat, renyah ??, di bawah tuala, roti menjadi sangat lembut! KETIKA saya mengeluarkannya dari oven - roti tanpa berat! Pulpa agak berpori besar, dengan beberapa lubang besar di bahagian atas. Tetapi, saya fikir, ini adalah masalah teknologi.
Roti ini sangat enak, tetapi berbeza dari Chiabelta's ciabatta pada beg besar. Dia mempunyai sedikit rasa lain ...
Cepat, ringkas dan sedap.
Ngomong-ngomong, saya tidak membentuk adunan dengan tepung, tetapi mengoles meja dan tangan. minyak. Tidak ada yang melekit))

Inilah "selipar" saya
Terima kasih kerana resipi cepat! Sangat, sangat sedap!

keputusan yang sangat baik !!!

Saya terus memasak roti ini. Mungkin salah satu kegemaran saya!

Beritahu saya, adakah tepung kertas dinding sesuai untuk ciabatta? sesuatu yang saya tidak dapati jumlah protein yang terdapat di dalamnya